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葱爆羊肉的家常做法 掌握快速滑炒很关键
2022-11-28

葱爆羊肉的家常做法

食材:羊肉150克,大葱200克,油适量,盐适量,小葱适量,姜适量,蒜适量,酱油适量,糖适量,淀粉适量

做法:

1、羊肉清洗干净后切成片放碗里备用。

2、将大葱从中间剖开,然后斜切成大段。

3、羊肉中加葱、姜、蒜、酱油、盐、糖和淀粉。加点水抓拌均匀。腌十几分钟。

4、事先做好水淀粉勾芡。

5、锅中放油,油热下大葱。快速炒出香味,加盐调味盛出备用。

6、另起一锅倒油,油稍热后,下腌好的羊肉,

快速滑炒。

7、羊肉炒变色后,将之前炒好的大葱倒下锅,翻炒均即可出锅。

点评:葱爆羊肉是道北京菜,也是清真名菜。羊肉滑嫩鲜香多汁,无羊膻气,葱香味十足,食用后感觉回味无穷。补气养血,温中养胃。与葱同食,更可促进吸收。

葱爆羊肉的制作小贴士

1、炒羊肉的做法宜选羊肉的里脊、外脊、羊腿这几个部位的肉,比较细嫩。

2、羊肉先腌一下易入味,也容易控制火候。腌肉时加点糖可提鲜。

3、腌制时候加点水可让羊肉炒制时候更嫩滑,最后加入色拉油起锁水作用。

4、切牛羊肉的时候要横着切,即刀和肉的纹理呈90度的垂直。这样切出来的肉片,纹路呈“井”字状。如果顺着切,肉就不会嚼不动了,会比较嫩。

5、这是一道快手菜,只有快速翻炒才能做到羊肉滑嫩鲜香多汁。不要炒久了,不然羊肉就老了。

6、大葱在这道菜里即是配角又是主角,有了它羊肉才能无羊膻气,香味十足。

7、能吃麻辣的,可以先用花椒和辣椒炸一下锅再炒羊肉,更加有味。

8、炒羊肉时候油温不要太高,最后时候大火快速翻炒就好,这样炒制的羊肉才嫩而又多汁。

9、羊肉也别切的太薄,否则一入锅,水分都跑光了,羊肉就不嫩了。

10、用生粉勾芡,做出来的菜光亮透明,不会有很多汤了。

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